Carte des Mets   Entrées Le Foie gras de canard du Béarn cuit en terrine Agrémenté d’un salpicon de cuisse confite aux épices & Chutney d’oignons rouges au miel de bruyère. Frs 32.- Le Thon Albacore en déclinaisons : Le Dos en carpaccio au naturel, Le ventre en cubes poivre & sel à la plancha, La queue en tartare rehaussé de wasabi & gingembre confit. Frs 28.- Le Feuilleté de morilles fraîches & Asperges valaisannes Au croquant de lard de Begnins & ail des ours séché, accompagné De son tandem de verrines ail nouveau et sauce morilles. Frs 32.- Le Mille-feuilles de tourteau & pommes d’amour confites Aux allures printanières, jus de crustacés aux saveurs marines. Frs 32.-   Poissons & crustacés Le Cabillaud nordique en variations : Le filet en pavé, cuit à l’unilatéral, Le ventre en brandade, mousseline de petits pois & morilles fraîches. Frs 52.- Le Blanc de St-pierre grillé aux asperges de la Plaine du Rhône & tomates séchées en vinaigrette, câpres à queue, citrons confits & pignons de pin pour condiments. Frs 48.- Les grenouilles fraîches de Vallorbe en duo, poêlées : Meunières sur une feuille d’ail des ours séchée Désossées dans un puits de purée de rattes aux deux ails. Frs 64.-   Viandes La Tartine de filet d’agneau ibérique, cuisiné façon magret & son gigot mijoté aux épices. Frs 52.- Le Veau d’Hérens en trilogie : Le Cou en gros ravioli, L’Epaule en ragoût aux petits légumes primeurs, Le Filet servi rosé aux morilles fraîches Frs 54.- Le Bœuf de nos alpages aux légumes printaniers: Le Filet poêlé minute, La Joue longuement braisée en écrin de verdure. Frs 52.- La Caille semi-sauvage de Mérac désossée, agrémentée d’une mousseline de homard bleu & morilles fraîches, réduction d’armoricaine aux jus de volaille. Frs 58.-