Eau & Nature
 
Le Foie gras de canard de Vendée cuit en terrine, marbré à l’artichaut Breton.
Les Tuiles au sésame yuzu & wasabi,
Le chutney de fruits du moment.
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Le Filet de Dorade rose d’Atlantique, poché,
Emulsion de coulis de tomate à l’huile d’olive
La Brandade de cabillaud aux épinards & chanterelles
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La Trilogie de Bœuf d’Hérens :
Le Cannelloni de contre-filet, mesclun & pignons,
Le Filet en fines lamelles façon carpaccio,
La Cuisse en tartare coupé au couteau.
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Les Fromages du chariot.
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La Coupe de nos vergers :
Les Superpositions de coulis
& fruits du moment.
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Frs 95.-