Découverte & Saison
 
Le Carpaccio de jeune cerf
Aux copeaux de vieux fromage
& Son tartare aux condiments sélectionnés
Les Dés de filet croquants,
Habillés de mousseline de champignons
Au parfum de noisettes.


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La Grouse d‘Ecosse en deux sonnets :
La Cuisse longuement braisée en pastilla d‘automne
Le Suprême cuit minute relevé
D‘une crème moutarde de Meaux
& Quenelles forestières à l‘huile de noisettes.

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Les Médaillons de chevreuil servi rosés
La Sauce «Grand Veneur »
La Garniture automnale et spätzlis au beurre.


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Les Fromages du chariot.

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Le Sorbet pruneaux légèrement arrosé.

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Menu servi dès deux personnes


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Le Tonnelet de mascarpone à la myrtille et marrons
& son sorbet baies sauvages.

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Frs 138.-