Découverte & Saison   Le Feuilleté de morilles fraîches & Asperges valaisannes Au croquant de lard de Begnins & ail des ours séché, Accompagné de son tandem de verrines ail nouveau et sauce morilles. ******** Le Cabillaud nordique en variations : Le filet en pavé, cuit à l’unilatéral, Le ventre en brandade, mousseline de petits pois & morilles fraîches. ********* La Caille semi-sauvage de Mérac désossée, agrémentée d’une mousseline de homard bleu & morilles fraîches, réduction d’armoricaine aux jus de volaille. ********* Les Fromages du chariot. ********* La Crème brûlée Alpaco à la Tanaisie ********* Le Café & Caramel dans tous ses éclats La Mousseline café blanc, Le crémeux caramel au beurre salé sur fond de biscuit croustillant, La Glace et coulis café blanc.   Frs 138.-