• Fr. 95.-

     

    Le foie gras de canard du chalandray
    poêlé à l’orange sanguine, réduction de jus
    de pomme & jus de viande caramélisés

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    Le cabillaud Skrei de Norvège en déclinaison
    Le dos poêlé à l’unilatérale
    Le ventre en brandade truffée & réduction de fumet crémeux

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    Le filet de bœuf de nos alpages rassis sur os poêlé,
    réduction de nectar valaisan, légumes d’antan, 
    purée d’amandines

    ou

    Les poissons frais selon arrivage
    apprêtés aux saveurs de l’arrière-saison

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    Les fromages du chariot

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    La mousseline aérienne au caramel & dés de poire caramélisés, sorbet poire