Restaurant Francais Sion
Le cabillaud Skrei de Norvège en déclinaison ou Le poisson frais selon arrivage L’assortiment de fromages ********* Menu de la Saint-Valentin
Fr. 110.- / pers.
Le tartare de homard bleu mi-cuit & légumes croquants
arrosés d'huile de crustacés, crème battue au gingembre & Yuzi,
chantilly aux fleurs de nos montagnes
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Le dos poêlé à l’unilatérale
Le ventre en brandade truffée & réduction de fumet crémeux
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Le filet de bœuf de nos alpages rassis sur os poêlé,
réduction de nectar valaisan, légumes d’antan et purée d’amandines
apprêtés aux saveurs de l’arrière-saison
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La poire & le caramel
La Mousseline aérienne au caramel
Les dés de poire caramélisés, sorbet poire
Le foie gras de canard des Landes Mitteault poêlé à la pomme et à l'oseille, réduction de juse de pommes & jus de viande caramélisé & Petite Arvine 2017, Domaine de Tourbillon ********* L’entrecôte de cerf poêlée et sa farandole automnale & Clos Corbassières 2015, Domaine de la Corbassières ou & Heida 2017, Domaine du Chapitre de la Cathédrale ********* l’assortiment de fromages & Diolinoir Evêché 2015, Domaine de la Tournelette & Heida 2017, Domaine du Chapitre de la Cathédrale La terrine de cerf, saladine à l’huile de noisettes & Chutney aux épices & ******** L’atriau de sangliers déposé sur une délicate confiture d’oignons & Diolinoir Evêché 2015, Domaine de la Tournelette ******** Les Noisettes de chevreuil Grand Veneur & Clos Corbassières 2015, Domaine de la Corbassières ********* L’assortiment de fromages & Diolinoir Evêché 2015, Domaine de la Tournelette ou Le dessert (poire Belle Hélène) & Heida 2017, Domaine du Chapitre de la Cathédrale Alliance "saveurs & vins" PROVINS
Menu Tournelette Fr. 115.- (dès 6 personnes et uniquement sur réservation)
Le Poisson frais selon arrivage
apprêté aux saveurs de l’arrière-saison
ou
le dessert (poire Belle Hélène)
Menu Corbassières Fr. 120.- (dès 6 personnes et uniquement sur réservation)
Petite Arvine 2017, Domaine de Tourbillon
aux senteurs automnales
Menu 1 Le foie gras de canard des Landes Mitteault poêlé à la pomme et à l’oseille, réduction de jus de pommes & jus de viande caramélisé & Païen 2016 ********* L’entrecôte de cerf poêlée et sa farandole automnale ou Le Poisson frais selon arrivage Apprêté aux saveurs de l’arrière-saison & Merlot 2017 ********* L’assortiment de fromages & Syrah 2016 ********* L’Ingénue La poire Williams pochée au sirop vanillé Chocolat Belle Hélène & Or Jaune 2016 Menu 2 La terrine de cerf, saladine à l’huile de noisettes & Chutney aux épices & Païen 2016 ********* L’atriau de sangliers déposé sur une délicate confiture d’oignons & Pinot Noir 2016 ********* Les Noisettes de chevreuil Grand Veneur Aux senteurs automnales & Merlot 2017 ********* L’assortiment de fromages & Syrah 2016 ********* L’Ingénue La poire Williams pochée au sirop vanillé Chocolat Belle Hélène & Or Jaune 2016 Alliance "saveurs & vins" L'Orpailleur
Fr. 98.- (dès 6 personnes et uniquement sur réservation)
Fr. 120.- (dès 6 personnes et uniquement sur réservation)
Menu 1 Le foie gras de canard des Landes Mitteault poêlé à la pomme et à l’oseille, réduction de jus de pommes & jus de viande caramélisé & Cuvée Madame Rosmarie Mathier blanc AOC Valais 2017 ******** L’entrecôte de cerf poêlée et sa farandole automnale & Syrah Diego Mathier AOC Valais 2016 ou Le Poisson frais selon arrivage & Cuvée Madame Rosmarie Mathier blanc AOC Valais 2017 ********* L’assortiment de fromages & Cornalin Adrian Mathier AOC Valais 2016 ********* L’Ingénue La poire Williams pochée au sirop vanillé & Gemma Assemblage Topas AOC Valais 2016 Menu 2 L’atriau de sangliers déposé sur une délicate confiture d’oignons & Cuvée Madame Rosmarie Mathier blanc AOC Valais 2017 ********* Les Noisettes de chevreuil Grand Veneur & Syrah Diego Mathier AOC Valais 2016 ********* L’assortiment de fromages & Cornalin Adrian Mathier AOC Valais 2016 ********* L’Ingénue La poire Williams pochée au sirop vanillé & Gemma Assemblage Topas AOC Valais 2016 Alliance Saveurs & Vins "Nouveau Salquenen AG, Adrian & Diego Mathier"
Fr. 98.-/pers. (dès 6 personnes et uniquement sur réservation)
apprêté aux saveurs de l’arrière-saison
Chocolat Belle Hélène
Fr. 120.-/pers. (dès 6 personnes et uniquement sur réservation)
aux senteurs automnales
Chocolat Belle Hélène
Menu 1 Le foie gras de canard des Landes Mitteault poêlé à la pomme et à l’oseille, réduction de jus de pommes & jus de viande caramélisé & Heida Chai du Baron 2017 ********* L’entrecôte de cerf poêlée et sa farandole automnale ou Le Poisson frais selon arrivage Apprêté aux saveurs de l’arrière-saison & Pinot Noir Chai du Baron 2017 ********* L’assortiment de fromages & Merlot Chai du Baron 2017 ********* L’Ingénue La poire Williams pochée au sirop vanillé Chocolat Belle Hélène & Vin rouge doux naturel Chai du Baron Menu 2 La terrine de cerf, saladine à l’huile de noisettes & Chutney aux épices & Heida Chai du Baron 2017 ********* L’atriau de sangliers déposé sur une délicate confiture d’oignons & Pinot Noir Chai du Baron 2017 ********* Les Noisettes de chevreuil Grand Veneur Aux senteurs automnales & Merlot Chai du Baron 2017 ********* L’assortiment de fromages & La Réserve Chai du Baron 2016 ********* L’Ingénue La poire Williams pochée au sirop vanillé Chocolat Belle Hélène & Vin rouge doux naturel Chai du Baron Alliance "saveurs & vins" Le Chai du Baron
Fr. 98.- (dès 6 personnes et uniquement sur réservation)
Fr. 120.- (dès 6 personnes et uniquement sur réservation)
Menu 1 Le foie gras de canard des Landes Mitteault poêlé à la pomme et à l’oseille, réduction de jus de pommes & jus de viande caramélisé & Muscat flétri « Classique» 2016 ********* L’entrecôte de cerf poêlée et sa farandole automnale & Syrah « Réserve » 2016 ou Le Poisson frais selon arrivage Chardonnay « Réserve » 2015 ********* L’assortiment de fromages & Humagne Rouge « Tradition » 2016 ********* L’Ingénue La poire Williams pochée au sirop vanillé & Petite Arvine flétrie « Classique » 2013 Menu 2 La terrine de cerf, saladine à l’huile de noisettes & Chutney aux épices & Euterpe « Séduction Blanche » 2014 ********* L’atriau de sangliers déposé sur une délicate confiture d’oignons & Le Bien-Vivant 2015 ******** Les Noisettes de chevreuil Grand Veneur & Terpsichore « Séduction Rouge » 2014 ********* L’assortiment de fromages & Humagne Rouge « Tradition » 2016 ********* L’Ingénue La poire Williams pochée au sirop vanillé & Petite Arvine flétrie « Classique » 2013 Alliance Saveurs & vins "Domaine des Muses"
Fr. 98.- (dès 6 personnes et uniquement sur réservation)
apprêté aux saveurs de l’arrière-saison
&
Chocolat Belle Hélène
Fr. 120.- (dès 6 personnes et uniquement sur réservation)
(Assemblage : Petite Arvine & Humagne Blanche)
(Assemblage : Humagne, Syrah & Diolinoir)
aux senteurs automnales
(Assemblage : Cornalin & Humagne Rouge)
chocolat Belle Hélène
Menu 1 Le foie gras de canard des Landes Mitteault poêlé à la pomme et à l’oseille, réduction de jus de pommes & jus de viande caramélisé & Amigne de Vétroz « Grand Cru » 2 abeilles AOC 2016 ******** L’entrecôte de cerf poêlée et sa farandole automnale ou Le Poisson frais selon arrivage & Magdalena Rouge - AOC 2016 ********* L’assortiment de fromages & Païen d’Ardon - AOC 2016 ********* L’Ingénue La poire Williams pochée au sirop vanillé & Malvoisie flétrie sur souche - AOC 2016 Menu 2 La terrine de cerf, & Amigne de Vétroz, 1 abeille ******** L’atriau de sangliers déposé sur une délicate confiture d’oignons & Pinot Noir « Balavaud Grand Cru » de Vétroz - AOC 2016 ********* Les Noisettes de chevreuil Grand Veneur & Magdalena rouge - AOC 2016 ********* L’assortiment de fromages & Païen d’Ardon - AOC 2016 ********* L’Ingénue La poire Williams pochée au sirop vanillé & Malvoisie flétrie sur souche - AOC 2016Alliance Saveurs & Vins "Cave La Madeleine"
Menu 1 à Fr. 98.-/pers. (dès 6 personnes et sur réservation uniquement)
apprêté aux saveurs de l’arrière-saison
chocolat Belle Hélène
Menu 2 à Fr. 120.-/pers. (dès 6 personnes et uniquement sur réservation)
saladine à l’huile de noisettes & Chutney aux épices
élevé partiellement en amphore - AOC 2016
aux senteurs automnales
chocolat Belle Hélène
Menu 1 Le foie gras de canard des Landes Mitteault poêlé à la pomme et à l’oseille, réduction de jus de pommes & jus de viande caramélisé & Fendant Réserve 2017 ******** L’entrecôte de cerf poêlée et sa farandole automnale ou Le Poisson frais selon arrivage & Pinot Noir Réserve 2016 ********* L’assortiment de fromages & Syrah Cavo 2016 ********* L’Ingénue La poire Williams pochée au sirop vanillé & Païen Cavo 2016 Menu 2 La terrine de cerf, & Fendant Réserve 2017 ******** L’atriau de sangliers déposé sur une délicate confiture d’oignons & Pinot Noir Réserve 2016 ********* Les Noisettes de chevreuil Grand Veneur & Humagne Rouge Réserve 2015 ********* Les fromages du chariot & ********* L’Ingénue La poire Williams pochée au sirop vanillé & Païen Cavo 2016 Alliance Saveurs & Vins "Cave Ozenit"
Menu 1 à Fr. 98.-/pers. (dès 6 personnes et uniquement sur réservation)
apprêté aux saveurs de l’arrière-saison
chocolat Belle Hélène
Menu 2 à Fr. 120.-/pers. (dès 6 personnes et uniquement sur réservation)
saladine à l’huile de noisettes & Chutney aux épices
aux senteurs automnales
Syrah Cavo 2016
chocolat Belle Hélène